Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Автор статьи
Мария Кирова

Ингредиенты:

  1. Курица — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
  2. Соль — 150 г
  3. Сахар — 50 г
  4. Черный перец (горошек) — 1 ст. л.
  5. Лавровый лист — 5 шт.
  6. Вода — 3 л (для рассола)
  7. Щепа для копчения — по вкусу (бук, яблоня или вишня)

КБЖУ на 100 гр:

  • Калории: 184 ккал
  • Белки: 27 г
  • Жиры: 8 г
  • Углеводы: 0 г

Рецепт:

  1. Подготовка рассола:
    • В большой кастрюле соединить воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Остудить рассол до комнатной температуры.
  2. Маринование курицы:
    • Курицу тщательно вымыть и обсушить. Полностью погрузить в охлажденный рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу.
    • Накрыть и оставить в холодильнике на 24-48 часов.
  3. Подготовка к копчению:
    • Вынуть курицу из рассола, тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Позволить курице высохнуть на воздухе на 3-4 часа до формирования на поверхности липкой пленки (пеликюлы).
    • Разжечь коптильню, используя щепу для холодного копчения. Температура в коптильне должна быть ниже 25°C.
  4. Процесс копчения:
    • Поместить курицу в коптильню и коптить примерно 12-16 часов, в зависимости от желаемой степени копчености и размера курицы.
  5. Подача:
    • После копчения дать курице отдохнуть при комнатной температуре около 1 часа перед разделкой.

Рекомендации:

  • Важно использовать качественную щепу для копчения, так как она влияет на вкус готового блюда.
  • Курицу можно дополнительно натереть специями перед копчением для более насыщенного аромата.
  • Убедитесь, что курица полностью высохла перед копчением, это способствует лучшему формированию корки.
  • Холодное копчение требует тщательного контроля температуры и времени для избежания роста бактерий.
  • После копчения курицу можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Это будет Вам интересно
Почти 200 новогодних инсталляций установили в московском метро