Содержание статьи
Ингредиенты:
- Вода – 75 мл
- Сахар – 150 г
- Глюкозный сироп – 100 г (можно заменить светлым медом)
- Сливки 33-35% – 100 мл
- Желатин – 10 г (предварительно замоченный в 60 мл воды)
- Белый шоколад – 150 г (нарезанный на мелкие кусочки)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 347 ккал
- Белки: 2.3 г
- Жиры: 17.8 г
- Углеводы: 44.2 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Замочите желатин в 60 мл холодной воды и оставьте его набухать на 5-10 минут.
- Нарежьте белый шоколад на мелкие кусочки и поместите в большую миску.
- Приготовление карамели:
- В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и глюкозный сироп. Поставьте на умеренный огонь и варите, не перемешивая, пока смесь не приобретет золотистый цвет карамели.
- Аккуратно влейте сливки (смесь вспенится), перемешайте и доведите до однородной консистенции. Снимите с огня.
- Добавление желатина и шоколада:
- Добавьте набухший желатин в горячую карамель и перемешайте до полного растворения.
- Залейте карамельную смесь через сито на белый шоколад. Подождите 1-2 минуты и начните аккуратно перемешивать до получения гладкой и однородной массы.
- Охлаждение глазури:
- Дайте глазури остыть до температуры 28-30°C перед использованием.
Рекомендации:
- Для проверки готовности карамели используйте кухонный термометр. Температура должна быть около 160-170°C.
- При добавлении сливок в карамель будьте осторожны, так как смесь сильно вспенится.
- Если глазурь слишком густая, можно добавить немного горячей воды или сливок для коррекции консистенции.
- Используйте глазурь для покрытия тортов или десертов, предварительно охлажденных и застывших.
- Храните неиспользованную глазурь в холодильнике и перед использованием слегка подогрейте.
