Заливное из судака с желатином

Ингредиенты:

1. Филе судака — 500 г
2. Желатин — 20 г
3. Вода — 500 мл
4. Луковица — 1 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Лавровый лист — 2 шт.
7. Горошины черного перца — 5-6 шт.
8. Соль — по вкусу
9. Лимон — 1/2 шт. (для украшения)
10. Зелень (укроп, петрушка) — для украшения

КБЖУ на 100 г:

• Калории: ~90 ккал
• Белки: ~16 г
• Жиры: ~2 г
• Углеводы: ~2 г

Рецепт:

1. Подготовка бульона:
   • В кастрюлю налейте воду, добавьте очищенные и нарезанные лук и морковь, лавровый лист и горошины перца.
   • Доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут.
2. Приготовление рыбы:
   • Филе судака нарежьте на порционные кусочки, добавьте в бульон и варите до готовности около 10 минут.
   • Выньте рыбу из бульона и оставьте остывать.
3. Приготовление желатина:
   • Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте на 10 минут для набухания.
   • Затем подогрейте его на водяной бане до полного растворения, не допуская кипения.
4. Формирование заливного:
   • В форму для заливного выложите кусочки рыбы, нарезанный лимон и зелень.
   • Залейте все процеженным горячим бульоном с растворенным в нем желатином.
   • Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания (минимум 4 часа).

Рекомендации:

• Перед тем как добавлять желатин в бульон, убедитесь, что он полностью растворился.
• Чтобы бульон был прозрачным, его нужно тщательно процедить.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного белого вина.
• Заливное можно украшать не только лимоном и зеленью, но и вареным яйцом, оливками или свежими огурцами.
• Перед подачей дайте заливному хорошо остыть и застыть, чтобы оно приобрело нужную консистенцию.