Содержание статьи
Ингредиенты:
- Ржаная мука: 100 грамм
- Вода (теплая): 100 мл
КБЖУ на 100 грамм продукта:
Поскольку закваска представляет собой ферментированный продукт, состоящий только из муки и воды, основные калории исходят от ржаной муки. В среднем:
- Калории: 325 ккал
- Белки: 8.5 г
- Жиры: 1.3 г
- Углеводы: 69.8 г
Рецепт:
- Смешивание ингредиентов:
- В чистую стеклянную банку налейте 100 мл теплой воды (примерно 25-30°C).
- Добавьте 100 грамм ржаной муки.
- Тщательно перемешайте до однородности, чтобы не осталось комков.
- Первоначальная ферментация:
- Накройте банку марлей или чистой тканью, закрепите резинкой. Это позволит закваске «дышать», не позволяя попадать насекомым и пыли.
- Оставьте банку в теплом месте без сквозняков на 24 часа.
- Подкормка закваски:
- На следующий день добавьте еще по 50 грамм ржаной муки и 50 мл теплой воды.
- Перемешайте и снова накройте тканью.
- Повторяйте этот процесс подкормки каждые 24 часа в течение 5-7 дней. За это время закваска должна стать активной, пузырчатой и приобрести кисловатый аромат.
- Хранение и уход:
- Как только закваска станет активной, ее можно хранить в холодильнике с крышкой, подкормка нужна раз в неделю.
Рекомендации:
- Температура: Убедитесь, что вода теплая, но не горячая, чтобы не убить дрожжевые культуры.
- Емкость: Используйте стеклянную или керамическую банку для изготовления закваски, избегайте металлических и пластиковых контейнеров.
- Местоположение: Идеальное место для ферментации — это кухонный шкаф или другое место без прямых солнечных лучей и сквозняков.
- Гигиена: Всегда используйте чистые инструменты и емкости для избежания попадания бактерий, которые могут испортить закваску.
- Использование: Закваска идеально подходит для приготовления ржаного и других видов хлеба, добавляя им насыщенный вкус и пользу ферментированных продуктов.
