Ингредиенты:
- Пшеничная мука (желательно цельнозерновая) – 100 г
- Вода (комнатной температуры) – 100 мл
КБЖУ на 100 г (приблизительно):
- Калории: 340 ккал
- Белки: 10 г
- Жиры: 1,5 г
- Углеводы: 72 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от типа муки.
Рецепт:
- Начальный этап:
- В чистой стеклянной или пластиковой емкости смешать муку с водой до однородной консистенции.
- Покрыть емкость крышкой, оставив небольшое отверстие для доступа воздуха, или плотной тканью, закрепленной резинкой.
- Первые дни:
- Оставить емкость в теплом месте (около 20-25°C) на 24 часа.
- Каждые 24 часа добавлять в закваску по 50 г муки и 50 мл воды, перемешивая до однородности.
- Развитие закваски:
- На 3-5 день закваска начнет активно пузыриться и увеличиваться в объеме, что является знаком начала ее активности.
- Поддерживать процесс кормления закваски (добавление муки и воды) каждые 24 часа.
- Готовность закваски:
- На 7-10 день закваска должна стать полностью активной и готовой к использованию для выпечки хлеба.
Рекомендации:
- Перед использованием в выпечке закваску необходимо «подкормить» за 4-8 часов.
- Чем чаще вы будете использовать закваску, тем сильнее и здоровее она будет.
- Если вы не планируете печь хлеб каждый день, храните закваску в холодильнике и кормите один раз в неделю.
- Использование цельнозерновой муки помогает ускорить процесс развития закваски благодаря дополнительным питательным веществам.
- Важно использовать чистую тару и инструменты для избегания попадания вредных микроорганизмов в закваску.
