Содержание статьи
Ингредиенты:
- Говядина (без жира) — 1 кг
- Крупная соль — 250 г
- Черный перец (горошком) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 5-6 штук
- Чеснок (измельченный) — 3 зубчика
- Кориандр (зерна) — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
КБЖУ на 100 г:
- Калории: примерно 250 ккал
- Белки: 50 г
- Жиры: 7 г
- Углеводы: 1 г
Примечание: значения КБЖУ могут незначительно варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.
Рецепт:
- Подготовка мяса: Тщательно очистите говядину от жира и пленок. Нарежьте мясо на бруски толщиной примерно 5 см.
- Соль и специи: Смешайте в большой миске крупную соль, перец, лавровый лист, измельченный чеснок, кориандр и сахар. Затем тщательно обваляйте каждый кусок говядины в этой смеси.
- Маринование: Поместите мясо в контейнер и уберите его в холодильник на 5 дней. Ежедневно переворачивайте куски мяса.
- Сушка: После маринования тщательно промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Заверните каждый кусок в марлю и подвесьте в прохладном, хорошо вентилируемом месте на 2-4 недели. Время сушки зависит от желаемой степени сухости.
Рекомендации:
- Выбор мяса: Лучше всего подходит говядина тазобедренной части. Мясо должно быть свежим и качественным.
- Соблюдение гигиены: Всегда работайте с чистыми инструментами и руками, чтобы избежать попадания бактерий.
- Контроль влажности: В процессе сушки контролируйте влажность в помещении. Слишком влажная среда может привести к порче продукта.
- Проверка готовности: Готовность мяса определяется по его консистенции – оно должно быть плотным, но не слишком твердым.
- Хранение: Храните готовую вяленую говядину в холодильнике в бумажной упаковке или марле.
Следуя этим шагам, вы сможете приготовить вкусную и ароматную вяленую говядину дома!
