Содержание статьи
Ингредиенты:
- Виноградные листья — 200 штук (свежие)
- Вода — 2 литра
- Соль — 100 г
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 93 ккал
- Белки: 3.3 г
- Жиры: 1.2 г
- Углеводы: 17.5 г
Рецепт:
- Подготовка листьев: Тщательно промойте виноградные листья под проточной водой, удалив грязь и возможные насекомые. Отрежьте твердые черешки.
- Бланширование листьев: Подготовьте большую кастрюлю с водой, доведите до кипения. Добавьте соль. Опустите виноградные листья в кипящую воду на 2-3 минуты. Это поможет им стать более мягкими и сохранить зеленый цвет.
- Охлаждение листьев: После бланширования немедленно выньте листья и окуните их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
- Сушка листьев: Аккуратно выложите листья на чистое полотенце для удаления излишков воды.
- Консервация: Скатайте листья в рулон, начиная с широкой части к узкой. Упакуйте рулоны по 10-15 листов в небольшие пластиковые пакеты или плотные контейнеры.
- Хранение: Заморозьте упакованные листья. Они будут храниться в морозильной камере до следующего сезона.
Рекомендации:
- Выбор листьев: Лучше всего подходят молодые, но уже полностью развитые листья винограда. Избегайте использования поврежденных или пораженных болезнями листьев.
- Время бланширования: Не переваривайте листья, иначе они станут слишком мягкими и будут разрываться при приготовлении долмы.
- Метод хранения: Если вы не хотите замораживать листья, их также можно консервировать в соленом рассоле. Для этого сложите листья в стерилизованные банки, залейте горячим рассолом (вода, соль, лимонная кислота) и стерилизуйте банки.
- Использование: Замороженные листья перед использованием достаточно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике.
