Содержание статьи
Ингредиенты:
- Свиное филе (или окорок) — 1 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 150 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Перец горошком — 10 штук
- Нитритная соль (опционально для цвета) — 5 г
КБЖУ на 100 грамм:
- Калории: 145 ккал
- Белки: 25.4 г
- Жиры: 4.5 г
- Углеводы: 0.5 г
Рецепт:
- Подготовка рассола:
- В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, измельченный чеснок, лавровый лист, перец горошком и нитритную соль.
- Доведите до кипения, затем охладите до комнатной температуры.
- Засолка мяса:
- Мясо тщательно промойте под проточной водой.
- Положите мясо в охлажденный рассол так, чтобы оно было полностью покрыто.
- Оставьте мясо в рассоле на 3-5 дней в холодильнике.
- Приготовление в мультиварке:
- Выньте мясо из рассола, хорошо промойте под холодной водой.
- Поместите мясо в ветчинницу.
- Залейте в мультиварочную чашу немного воды, установите ветчинницу в чашу.
- Выберите программу «Тушение» и установите время на 1,5-2 часа в зависимости от размера куска мяса.
- Охлаждение и подача:
- После приготовления дайте ветчине остыть в ветчиннице.
- Затем извлеките её, оберните в фольгу и положите в холодильник на несколько часов для застывания.
Рекомендации:
- Выбор мяса: Лучше использовать нежирные части свинины, такие как филе или окорок.
- Сроки засолки: Чем дольше мясо находится в рассоле, тем более насыщенным и соленым будет вкус.
- Использование нитритной соли: Нитритная соль помогает сохранить розовый цвет мяса, но её использование необязательно.
- Подача: Домашнюю ветчину можно подавать как холодной закуской, так и использовать в салатах или горячих блюдах.
