Твердый сыр из молока в домашних условиях

Ингредиенты

• Пастеризованное коровье молоко — 10 литров
• Мезофильная культура сычужных бактерий — 1 пакетик
• Сычужный фермент (ренин) — 5 капель
• Поваренная соль — 100 г
• Холодная вода — для замачивания сыра

КБЖУ на 100 грамм

• Калории: 352 ккал
• Белки: 25.2 г
• Жиры: 26.8 г
• Углеводы: 1.3 г

Рецепт

1. Подготовка молока: Нагрейте молоко в большой кастрюле до 32°C. Важно контролировать температуру, чтобы не перегреть молоко.
2. Добавление культуры и фермента: Добавьте мезофильную культуру, аккуратно перемешайте. Оставьте молоко на 1 час при температуре 32°C. Затем добавьте растворенный в небольшом количестве холодной воды сычужный фермент. Перемешайте и оставьте на 40 минут для формирования сгустка.
3. Разрезание сгустка: Аккуратно разрежьте сгусток на кубики размером примерно 1 см. Оставьте на 5 минут.
4. Нагрев и перемешивание: Медленно нагрейте сгусток до 38°C, постоянно помешивая. Это займет около 30 минут.
5. Отделение сырной массы от сыворотки: Дайте сырной массе отстояться 5 минут, затем аккуратно уберите сыворотку.
6. Формирование сыра: Поместите сырную массу в форму для сыра с тканью для отжима. Поставьте под пресс на 12 часов, периодически увеличивая давление.
7. Соление: После прессования замочите сыр в рассоле (насыщенный раствор соли в воде) на 24 часа.
8. Сушка и вызревание: Выньте сыр из рассола, обсушите и оставьте в прохладном месте на вызревание на несколько месяцев, периодически переворачивая.

Рекомендации

• Используйте качественное свежее молоко для лучшего результата.
• Температуру и время следует соблюдать строго по рецепту.
• В процессе вызревания сыр нужно регулярно проверять на наличие плесени, при необходимости аккуратно удалять ее чистой сухой тряпкой.
• Сыр будет готов к употреблению, когда приобретет нужную вам текстуру и вкус, что может занять от нескольких месяцев до года.