Содержание статьи
Ингредиенты:
- Активная закваска – 150 г
- Цельнозерновая мука – 500 г
- Вода – 350 мл (температура около 30°C)
- Соль – 10 г
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 227 ккал
- Белки: 8.2 г
- Жиры: 1.4 г
- Углеводы: 44.3 г
Рецепт:
- Подготовка теста:
- В большой миске смешайте активную закваску с водой до полного растворения.
- Постепенно добавляйте муку и соль, перемешивая до образования однородного теста.
- Перемешивайте тесто лопаткой или руками до тех пор, пока оно не начнет слегка отставать от стенок миски. Тесто должно быть влажным и липким.
- Первый подъем:
- Накройте миску с тестом пленкой или влажным полотенцем.
- Оставьте тесто в теплом месте на 3-4 часа, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое.
- Формирование буханки:
- Аккуратно выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
- Слегка обомните тесто, чтобы вышел воздух, и сложите его несколько раз для формирования гладкой булки.
- Положите тесто швом вниз на пергаментную бумагу.
- Второй подъем:
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме еще раз.
- Выпекание:
- Разогрейте духовку до 230°C.
- Сделайте на буханке несколько надрезов.
- Поместите тесто в духовку, можно бросить несколько кубиков льда на дно духовки для создания пара.
- Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки.
- Охлаждение:
- Выньте хлеб из духовки и оставьте его остывать на решетке не менее часа перед нарезкой.
Рекомендации:
- Поддерживайте активность закваски, регулярно кормя ее мукой и водой.
- Важно дать хлебу полностью остыть перед нарезкой, чтобы структура хлеба установилась.
- Храните хлеб в хлебнице или заверните в бумагу для сохранения свежести.
- Этот хлеб идеально подходит для сэндвичей или просто с маслом и солью.
