Цельнозерновой хлеб на закваске в духовке

Ингредиенты:

• Активная закваска – 150 г
• Цельнозерновая мука – 500 г
• Вода – 350 мл (температура около 30°C)
• Соль – 10 г

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 227 ккал
• Белки: 8.2 г
• Жиры: 1.4 г
• Углеводы: 44.3 г

Рецепт:

1. Подготовка теста:
   • В большой миске смешайте активную закваску с водой до полного растворения.
   • Постепенно добавляйте муку и соль, перемешивая до образования однородного теста.
   • Перемешивайте тесто лопаткой или руками до тех пор, пока оно не начнет слегка отставать от стенок миски. Тесто должно быть влажным и липким.
2. Первый подъем:
   • Накройте миску с тестом пленкой или влажным полотенцем.
   • Оставьте тесто в теплом месте на 3-4 часа, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое.
3. Формирование буханки:
   • Аккуратно выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
   • Слегка обомните тесто, чтобы вышел воздух, и сложите его несколько раз для формирования гладкой булки.
   • Положите тесто швом вниз на пергаментную бумагу.
4. Второй подъем:
   • Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме еще раз.
5. Выпекание:
   • Разогрейте духовку до 230°C.
   • Сделайте на буханке несколько надрезов.
   • Поместите тесто в духовку, можно бросить несколько кубиков льда на дно духовки для создания пара.
   • Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки.
6. Охлаждение:
   • Выньте хлеб из духовки и оставьте его остывать на решетке не менее часа перед нарезкой.

Рекомендации:

• Поддерживайте активность закваски, регулярно кормя ее мукой и водой.
• Важно дать хлебу полностью остыть перед нарезкой, чтобы структура хлеба установилась.
• Храните хлеб в хлебнице или заверните в бумагу для сохранения свежести.
• Этот хлеб идеально подходит для сэндвичей или просто с маслом и солью.