Содержание статьи
Ингредиенты:
- Говяжий филе (высокого качества, свежее) — 200 г
- Каперсы — 1 ст. л.
- Маринованные огурчики — 2 шт.
- Лук шалот — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Вустерширский соус — 1 ч. л.
- Табаско (по желанию) — несколько капель
- Соль, черный перец — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для украшения
КБЖУ на 100 г:
- Калории: ~210 ккал
- Белки: ~20 г
- Жиры: ~14 г
- Углеводы: ~2 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Говяжье филе тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на очень мелкие кусочки или измельчите с помощью острого ножа.
- Каперсы, маринованные огурчики и лук шалот мелко нарежьте.
- Яичный желток отделите от белка.
- Смешивание ингредиентов:
- В глубокой миске смешайте говяжье филе, каперсы, огурчики, лук, добавьте яичный желток, горчицу, Вустерширский соус и Табаско.
- Заправьте оливковым маслом, тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и черный перец.
- Формирование и подача:
- Сформируйте тартар при помощи кулинарного кольца на тарелке. Аккуратно уберите кольцо.
- Украсьте блюдо зеленью и подавайте немедленно, пока мясо остается свежим.
Рекомендации:
- Выбор мяса: Обязательно выбирайте свежее мясо высокого качества, предпочтительно филе.
- Гигиена: Убедитесь, что все кухонные принадлежности и поверхности чисты, чтобы избежать пищевого отравления.
- Сервировка: Тартар подается сразу после приготовления, чтобы мясо не успело окислиться.
- Дополнения: Классический тартар из говядины можно подавать с тостами или свежим багетом.
- Измельчение мяса: Лучше всего нарезать мясо вручную, так как это позволяет сохранить текстуру и вкус.
- Соусы и приправы: Аккуратно добавляйте соусы и приправы, чтобы не перебить вкус мяса.
