Содержание статьи
Ингредиенты
- Полное коровье молоко — 2 литра
- Сливки (жирностью 35%) — 200 мл
- Сок одного лимона (примерно 50 мл)
- Соль — 1 чайная ложка
КБЖУ на 100 грамм
- Калории: 174 ккал
- Белки: 11.3 г
- Жиры: 13 г
- Углеводы: 3.2 г
Рецепт
- Подготовка: В кастрюлю наливайте молоко и сливки. Нагрейте смесь на среднем огне до температуры примерно 85°C, но не доводите до кипения.
- Добавление лимонного сока: Когда молоко нагрето, добавьте сок лимона и соль, перемешайте и снимите с огня. Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы молоко свернулось.
- Отделение сгустка: Подготовьте большую миску с мелким ситечком или марлей. Аккуратно вылейте смесь в сито, чтобы сыворотка стекла, а сырной массы осталась в марле.
- Прессование: Оставьте сыр в марле под небольшим гнетом на 1-2 часа для удаления лишней влаги. Вес гнета не должен быть слишком большим, чтобы сыр остался мягким.
- Хранение: Готовую рикотту можно использовать сразу или хранить в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней.
Рекомендации
- Убедитесь, что все инструменты и посуда, которые вы используете, чистые, чтобы избежать попадания бактерий в сыр.
- Рикотта будет более мягкой и влажной, если меньше выдерживать её под гнетом.
- Сыворотку, которая останется после приготовления рикотты, не выбрасывайте — её можно использовать для приготовления выпечки, смузи или как добавку в супы.
- Для придания рикотте дополнительного вкуса можно добавить в молоко травы или специи, такие как базилик или чеснок.
