Содержание статьи
Ингредиенты
- Молоко (желательно цельное, не пастеризованное): 4 л
- Лимонная кислота: 1½ чайной ложки, растворенной в 60 мл холодной воды
- Реннет (сгуститель): ¼ таблетки, растворенной в 60 мл холодной воды
- Соль: по вкусу
КБЖУ на 100 грамм
- Калории: примерно 280 ккал
- Белки: 22 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 2 г
Рецепт
- Подготовка молока:
- Нагрейте молоко до 32°C, постоянно помешивая.
- Добавьте раствор лимонной кислоты и хорошо перемешайте.
- Добавление реннета:
- Медленно добавьте растворенный реннет, помешивая молоко.
- Оставьте молоко на 30 минут, чтобы оно свернулось.
- Формирование сгустка:
- После свертывания молока аккуратно разрежьте сгусток на кубики.
- Нагрейте до 38°C, медленно перемешивая.
- Отделение сыворотки:
- Аккуратно уберите сгусток и отожмите лишнюю сыворотку.
- Оставьте сгусток в форме, чтобы он стек.
- Формирование сыра:
- Нарежьте сгусток на куски и поместите в горячую воду (около 85°C).
- Растягивайте и складывайте сыр, пока он не станет эластичным.
- Сформируйте шарики или другую форму.
- Опустите сыр в холодную воду на несколько минут, затем добавьте соль.
Рекомендации
- Температура: Следите за точной температурой молока и воды.
- Свежесть молока: Лучше всего использовать свежее, цельное молоко для более богатого вкуса.
- Опыт: Первый раз сыр может не получиться идеальным, но с практикой вы научитесь делать его лучше.
- Хранение: Свежий моцарелла хранится в холодильнике не более нескольких дней.
- Использование: Идеально подходит для салатов, пиццы или в качестве закуски.
