Сыр моцарелла в домашних условиях

Ингредиенты

• Молоко (желательно цельное, не пастеризованное): 4 л
• Лимонная кислота: 1½ чайной ложки, растворенной в 60 мл холодной воды
• Реннет (сгуститель): ¼ таблетки, растворенной в 60 мл холодной воды
• Соль: по вкусу

КБЖУ на 100 грамм

• Калории: примерно 280 ккал
• Белки: 22 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 2 г

Рецепт

1. Подготовка молока:
   • Нагрейте молоко до 32°C, постоянно помешивая.
   • Добавьте раствор лимонной кислоты и хорошо перемешайте.
2. Добавление реннета:
   • Медленно добавьте растворенный реннет, помешивая молоко.
   • Оставьте молоко на 30 минут, чтобы оно свернулось.
3. Формирование сгустка:
   • После свертывания молока аккуратно разрежьте сгусток на кубики.
   • Нагрейте до 38°C, медленно перемешивая.
4. Отделение сыворотки:
   • Аккуратно уберите сгусток и отожмите лишнюю сыворотку.
   • Оставьте сгусток в форме, чтобы он стек.
5. Формирование сыра:
   • Нарежьте сгусток на куски и поместите в горячую воду (около 85°C).
   • Растягивайте и складывайте сыр, пока он не станет эластичным.
   • Сформируйте шарики или другую форму.
   • Опустите сыр в холодную воду на несколько минут, затем добавьте соль.

Рекомендации

• Температура: Следите за точной температурой молока и воды.
• Свежесть молока: Лучше всего использовать свежее, цельное молоко для более богатого вкуса.
• Опыт: Первый раз сыр может не получиться идеальным, но с практикой вы научитесь делать его лучше.
• Хранение: Свежий моцарелла хранится в холодильнике не более нескольких дней.
• Использование: Идеально подходит для салатов, пиццы или в качестве закуски.