Свинина горячего копчения

Ингредиенты:

1. Свиное филе или ошеек — 1 кг
2. Соль крупного помола — 100 г
3. Сахар — 50 г
4. Черный перец (горошком) — 1 ст. л.
5. Лавровый лист — 5 шт.
6. Чеснок — 5 зубчиков
7. Вода — для рассола

КБЖУ на 100 г:

• Калории: приблизительно 270 ккал
• Белки: 20 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 0 г

Рецепт:

1. Сделайте рассол: в воде растворите соль, сахар, добавьте перец горошком, измельченный чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и охладите.
2. Мясо залейте холодным рассолом так, чтобы оно было полностью покрыто. Оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа.
3. После маринования промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами.
4. Готовьте мясо в коптильне, используя опилки (буковые, яблоневые и т.д.), на среднем огне в течение 3-4 часов. Температура внутри коптильни должна быть около 70-80°C.
5. Готовую свинину охладите и нарежьте на порции.

Рекомендации:

• Перед копчением убедитесь, что мясо хорошо промариновалось и просолилось.
• Температура копчения крайне важна. Слишком высокая температура может привести к пересушиванию мяса.
• Регулярно проверяйте уровень дыма и температуру в коптильне.
• Свинина горячего копчения отлично подходит как закуска или как основное блюдо.
• Храните копченую свинину в холодильнике, завернутую в пищевую пленку или фольгу.