Свекольная закваска для кваса

Ингредиенты:

• Свекла: 500 г
• Теплая вода: 1 литр
• Сахар: 1 столовая ложка (15 г)
• Ржаной хлеб: 50 г (один небольшой кусок для активации брожения)

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 42 ккал
• Белки: 1.6 г
• Жиры: 0.2 г
• Углеводы: 9 г

Рецепт:

1. Подготовка ингредиентов:
   • Свеклу тщательно вымойте, очистите и нарежьте кубиками или тонкими ломтиками.
   • Хлеб нарежьте на небольшие кусочки.
2. Приготовление закваски:
   • В стеклянной или эмалированной посуде уложите слои нарезанной свеклы.
   • Посыпьте свеклу сахаром и добавьте кусочки хлеба.
   • Залейте все теплой водой так, чтобы вода полностью покрыла свеклу.
   • Накройте емкость марлей или тонкой тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха и защиту от пыли.
3. Ферментация:
   • Оставьте емкость в теплом месте без прямых солнечных лучей на 3-5 дней.
   • Ежедневно проверяйте закваску, аккуратно перемешивайте содержимое деревянной ложкой для равномерного брожения.
4. Завершение:
   • По окончании ферментации процедите жидкость через мелкое сито или марлю для удаления твердых частиц.
   • Перелейте готовую закваску в чистую закрывающуюся емкость для хранения в холодильнике.

Рекомендации:

• Выбор свеклы: Используйте свежую, твердую свеклу без признаков порчи для лучшего вкуса и эффективности брожения.
• Температура воды: Вода должна быть теплой, но не горячей, чтобы не убить дрожжевые культуры и не замедлить процесс брожения.
• Место для ферментации: Избегайте размещения закваски вблизи источников сильного запаха, так как это может повлиять на вкус конечного продукта.
• Использование закваски: Свекольная закваска может быть использована для приготовления кваса или как добавка в различные блюда для улучшения пищеварения.