Ингредиенты:
- Скумбрия свежая: 2 штуки (примерно 300 г каждая)
- Соль крупная: 100 г
- Сахар: 50 г
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 4 штуки
- Вода: 1 литр (для рассола)
КБЖУ на 100 г готового продукта:
- Калорийность: примерно 250 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 0 г
Рецепт:
- Подготовка рыбы: Сначала тщательно вымойте скумбрию, удалите внутренности и голову. Можно оставить кожу и кости.
- Приготовление рассола: В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Затем охладите рассол до комнатной температуры.
- Засаливание: Поместите скумбрию в охлажденный рассол так, чтобы она была полностью покрыта. Оставьте в холодильнике на 48 часов.
- Сушка: После засаливания выньте скумбрию из рассола, хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оставьте рыбу подвешенной в прохладном месте на 12-24 часа для образования пленки.
- Копчение: Коптите скумбрию на холодном дыму (не выше 25°С) в течение 6-12 часов в зависимости от желаемой степени копчености.
- Охлаждение и хранение: После копчения дайте скумбрии остыть при комнатной температуре и храните в холодильнике.
Рекомендации:
- Выбор скумбрии: Лучше использовать свежую скумбрию, так как она обладает наилучшим вкусом и текстурой.
- Время засаливания: Не сокращайте время засаливания, так как это влияет на вкус и сохранность рыбы.
- Контроль температуры при копчении: Важно соблюдать низкую температуру копчения, чтобы рыба не приготовилась, а приобрела нужные аромат и текстуру.
- Хранение: Храните копченую скумбрию в холодильнике не более 5 дней. Также её можно заморозить для длительного хранения.
