Содержание статьи
Ингредиенты:
- Скумбрия свежая — 2 штуки (примерно по 300 г каждая)
- Соль крупная — 4 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Черный перец горошком — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Древесные опилки для копчения (бук, яблоня) — 1 стакан
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 262 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 0 г
Рецепт:
- Засолка скумбрии: Скумбрию вымойте, удалите внутренности и головы. Смешайте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Оставьте скумбрию мариноваться в холодильнике на 12-24 часа.
- Подготовка к копчению: Промойте рыбу под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Обсушите скумбрию бумажными полотенцами.
- Копчение: Разложите древесные опилки на дно коптильни. Положите скумбрию на решетку коптильни. Коптите рыбу на открытом огне или на плите при температуре 70-100°C в течение 1-1,5 часов.
Рекомендации:
- Тщательность засолки: Убедитесь, что скумбрия хорошо просолилась, это важно для вкуса и сохранности рыбы.
- Выбор опилок для копчения: Лучше всего подходят опилки бука или яблони для мягкого аромата копчения.
- Контроль температуры копчения: Следите за тем, чтобы температура не была слишком высокой, иначе рыба может пересохнуть.
- Вентиляция при копчении: Если коптите на плите, обеспечьте хорошую вентиляцию.
- Подача: Подавайте скумбрию как самостоятельное блюдо или как часть закусок. Отлично сочетается с лимоном и свежими овощами.
