Содержание статьи
Ингредиенты:
- Сало (свежее, без мясных прослоек) — 1 кг
- Луковая шелуха — 2 большие горсти
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль крупная — 3 столовые ложки
- Черный перец горошком — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 5 штук
- Вода — достаточно для покрытия сала в кастрюле
КБЖУ на 100 гр:
- Калории: 797 ккал
- Белки: 1.6 г
- Жиры: 87.2 г
- Углеводы: 0.1 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Сало тщательно промойте и нарежьте на куски желаемого размера.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
- Луковую шелуху соберите заранее, хорошо промойте под проточной водой.
- Солевой раствор:
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, черный перец, лавровый лист и луковую шелуху.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 20 минут, чтобы ароматы специй и шелухи хорошо пропитали воду.
- Засаливание сала:
- В кипящий солевой раствор аккуратно положите подготовленные куски сала.
- Варите на медленном огне 30 минут.
- За 5 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок.
- Завершение:
- Выключите огонь и оставьте сало остывать в бульоне на 12 часов (лучше всего оставить на ночь).
- Хранение:
- Выньте сало из бульона, оботрите насухо и, если желаете, заверните в бумагу для хранения или положите в холодильник.
Рекомендации:
- Перед варкой сало можно натереть смесью перца и чеснока для более насыщенного вкуса.
- Луковую шелуху можно собирать и сушить заранее; она пригодится не только для засаливания, но и для окрашивания пасхальных яиц.
- Сало в луковой шелухе особенно вкусно на свежем хлебе с небольшим количеством горчицы или хрена.
- Храните сало в холодильнике не более 2 месяцев. Для длительного хранения можно заморозить.
