Сало холодного копчения

Автор статьи
Мария Кирова

Ингредиенты:

  1. Сало (с кожей) — 1 кг
  2. Соль крупная — 300 грамм
  3. Чеснок — 5-6 зубчиков
  4. Черный перец (горошком) — 1 столовая ложка
  5. Лавровый лист — 5-6 штук
  6. Кориандр (зерна) — 1 столовая ложка
  7. Сахар — 50 грамм

КБЖУ на 100 грамм:

  • Калории: примерно 800 ккал
  • Белки: 3 г
  • Жиры: 85 г
  • Углеводы: 0 г

(Эти значения могут незначительно варьироваться в зависимости от типа сала)

Рецепт:

  1. Подготовка сала: Хорошо промойте сало под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
  2. Приготовление солевого раствора: В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист и кориандр.
  3. Засолка сала: Тщательно натрите сало смесью специй со всех сторон. Поместите сало в контейнер и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. Периодически переворачивайте сало.
  4. Копчение сала: После засолки сало необходимо прокоптить. Для этого используйте коптильню с холодным копчением. Процесс копчения займет около 12-24 часов в зависимости от желаемой степени копчености.
  5. Выдержка сала: После копчения сало должно «отдохнуть» в прохладном месте еще 2-3 дня.

Рекомендации:

  • Выбор сала: Для копчения подойдет сало с прослойками мяса или без них, главное, чтобы оно было свежим и качественным.
  • Солевой раствор: Не уменьшайте количество соли в растворе, она необходима для консервации.
  • Безопасность копчения: Убедитесь в безопасности и правильности установки коптильни.
  • Температура копчения: Следите за тем, чтобы температура в коптильне была достаточно низкой (не выше 25-30 градусов Цельсия) для холодного копчения.
  • Хранение сала: Готовое сало храните в холодильнике или другом прохладном месте.
Это будет Вам интересно
Почти 2,5 тысячи жилых домов подтоплены в Оренбургской области из-за паводка