Содержание статьи
Ингредиенты:
- Сало (с кожей) — 1 кг
- Соль крупная — 300 грамм
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Черный перец (горошком) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 5-6 штук
- Кориандр (зерна) — 1 столовая ложка
- Сахар — 50 грамм
КБЖУ на 100 грамм:
- Калории: примерно 800 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 85 г
- Углеводы: 0 г
(Эти значения могут незначительно варьироваться в зависимости от типа сала)
Рецепт:
- Подготовка сала: Хорошо промойте сало под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
- Приготовление солевого раствора: В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист и кориандр.
- Засолка сала: Тщательно натрите сало смесью специй со всех сторон. Поместите сало в контейнер и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. Периодически переворачивайте сало.
- Копчение сала: После засолки сало необходимо прокоптить. Для этого используйте коптильню с холодным копчением. Процесс копчения займет около 12-24 часов в зависимости от желаемой степени копчености.
- Выдержка сала: После копчения сало должно «отдохнуть» в прохладном месте еще 2-3 дня.
Рекомендации:
- Выбор сала: Для копчения подойдет сало с прослойками мяса или без них, главное, чтобы оно было свежим и качественным.
- Солевой раствор: Не уменьшайте количество соли в растворе, она необходима для консервации.
- Безопасность копчения: Убедитесь в безопасности и правильности установки коптильни.
- Температура копчения: Следите за тем, чтобы температура в коптильне была достаточно низкой (не выше 25-30 градусов Цельсия) для холодного копчения.
- Хранение сала: Готовое сало храните в холодильнике или другом прохладном месте.
