Содержание статьи
Ингредиенты:
- Китайская капуста — 1 кг
- Вода — 4 стакана
- Крупная соль — 1 стакан
- Чеснок — 5 зубчиков
- Имбирь — 1 небольшой кусочек (около 2 см)
- Сахар — 1 ст.л.
- Рыбный соус — 2 ст.л.
- Корейская перечная паста (гочуджанг) — 3 ст.л. или по вкусу
- Зеленый лук — 5 стеблей
- Морковь — 1 средняя
- Редька дайкон — 200 г
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: ~30 ккал
- Белки: ~2 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~6 г
Эти значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов.
Рецепт:
- Подготовка капусты:
- Капусту нарезать крупными кусками, залить раствором из воды и соли (1 стакан соли на 4 стакана воды). Оставить на 2 часа, периодически переворачивая куски капусты.
- Приготовление пасты:
- Чеснок и имбирь измельчить. Морковь и редьку нарезать тонкими полосками. Зеленый лук нарезать кольцами.
- В миске смешать чеснок, имбирь, сахар, рыбный соус, перечную пасту, морковь, редьку и зеленый лук.
- Смешивание капусты с пастой:
- Капусту хорошо промыть под проточной водой и обсушить.
- Тщательно смешать капусту с приготовленной пастой.
- Ферментация:
- Переложить кимчи в чистую стеклянную банку, плотно закрыть крышкой.
- Оставить банку в теплом месте на 1-2 дня для начала ферментации, затем перенести в холодильник.
Рекомендации:
- Соленость: Количество соли можно корректировать в зависимости от ваших предпочтений.
- Гочуджанг: Количество перечной пасты можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.
- Ферментация: Длительность ферментации зависит от температуры окружающей среды и желаемой степени кислотности кимчи.
- Хранение: Хорошо забродившее кимчи может храниться в холодильнике несколько месяцев.
