Содержание статьи
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 300 г
- Пшеничная мука — 200 г
- Домашняя ржаная закваска — 200 г
- Вода — 300 мл
- Соль — 1 ч.л.
КБЖУ на 100 г:
- Калорийность: 227 ккал
- Белки: 5.6 г
- Жиры: 1.2 г
- Углеводы: 47.3 г
Рецепт:
- Подготовка теста:
- В большой миске смешайте ржаную и пшеничную муку.
- Добавьте домашнюю ржаную закваску и соль.
- Постепенно вливайте воду, мешая ингредиенты до получения однородного теста. Тесто должно быть слегка липким на ощупь.
- Первая ферментация:
- Накройте тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 4-8 часов для ферментации. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
- Формирование и вторая ферментация:
- Аккуратно выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируйте буханку.
- Переложите буханку на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте еще на 1-2 часа для подъема.
- Выпекание:
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Сделайте несколько неглубоких надрезов на верхушке хлеба.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
- Хлеб готов, если при постукивании по его дну раздается звонкий звук.
- Охлаждение:
- Выньте хлеб из духовки и положите на решетку для охлаждения. Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать.
Рекомендации:
- Поддерживайте закваску активной, регулярно кормя ее смесью ржаной муки и воды.
- Для контроля влажности во время выпекания можно поместить в духовку емкость с водой.
- Хлеб будет лучше нарезаться и иметь приятную текстуру, если полностью остынет.
- Храните хлеб в хлебнице или заверните в полотенце, чтобы сохранить его свежесть.
