Содержание статьи
Ингредиенты
- Рыба (например, форель или семга) — 1 кг
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Черный перец (горошком) — 1 ч.л.
- Древесные опилки для копчения (например, яблоня, бук или вишня) — по потребности
КБЖУ на 100 г
- Калории: 178 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 0 г
Рецепт
- Подготовка рыбы: Очистите рыбу, удалите внутренности, хорошо промойте под холодной водой. Рыбу можно коптить целиком или разрезать на порционные куски.
- Засолка: Смешайте соль, сахар и горошек черного перца. Натрите этой смесью рыбу со всех сторон. Оставьте рыбу в холодильнике на 12-24 часа.
- Подготовка к копчению: Вымойте рыбу для удаления лишней соли, обсушите полотенцем. Дайте рыбе проветриться на воздухе 1-2 часа до образования липкой пленки (пелликулы).
- Копчение: Разложите древесные опилки на дне коптильни. Поместите рыбу в коптильню. Коптите на слабом огне в течение 1-3 часов, в зависимости от размера рыбы и желаемой степени прокопченности.
Рекомендации
- Используйте для копчения древесные опилки фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, для придания рыбе особенного аромата.
- Не допускайте сильного огня в коптильне – рыба должна коптиться, а не жариться.
- Регулярно проверяйте рыбу в процессе копчения, чтобы избежать пересушивания.
- Готовую копченую рыбу можно хранить в холодильнике до 5 дней.
- Копченую рыбу подают как самостоятельное блюдо или используют в салатах и других блюдах.
