Содержание статьи
Ингредиенты:
- Ржаная закваска: 150 г
- Теплая вода: 350 мл
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 1 столовая ложка (необязательно, для поддержания активности закваски)
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 227 ккал
- Белки: 6.5 г
- Жиры: 0.8 г
- Углеводы: 47.5 г
Рецепт:
- Подготовка теста: В большой миске смешайте ржаную закваску с теплой водой и сахаром, если используете. Добавьте пшеничную муку и соль, перемешивайте до образования однородного теста. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
- Первый подъем: Накройте миску с тестом пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 3-4 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
- Формирование хлеба: Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка обомните и сформируйте буханку. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Второй подъем: Оставьте тесто на противне накрытым полотенцем на 1-2 часа для второго подъема.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 220°C. Сделайте несколько неглубоких надрезов на верху буханки. Выпекайте хлеб в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
- Охлаждение: Выньте хлеб из духовки и оставьте остывать на решетке.
Рекомендации:
- Активность закваски: Убедитесь, что ваша закваска активна и пузырчится перед использованием. Если закваска кажется вялой, попробуйте подкормить ее сахаром и мукой за сутки до приготовления хлеба.
- Температура выпекания: Чтобы хлеб хорошо поднялся и имел красивую корочку, важно поддерживать правильную температуру в духовке.
- Остывание хлеба: Не режьте хлеб сразу после выпекания, дайте ему полностью остыть, это улучшит его структуру и вкус.
- Хранение: Храните хлеб в хлебнице или завернутым в полотенце, чтобы избежать высыхания.
