Пастрами из говядины

Ингредиенты:

• Говядина (желательно грудинка) — 1 кг
• Вода — 4 литра
• Соль — 1 стакан (около 200 грамм)
• Сахар — ½ стакана (около 100 грамм)
• Розовый соль (нитритная соль) — 2 чайные ложки (необязательно, но она помогает сохранить цвет мяса)
• Чеснок — 5 зубчиков (измельчить)
• Кориандр (зерна) — 1 столовая ложка
• Черный перец (горошек) — 1 столовая ложка
• Паприка (молотая) — 2 столовые ложки
• Молотый имбирь — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 3-4 штуки

КБЖУ на 100 грамм:

• Калории: 250 ккал
• Белки: 18 г
• Жиры: 18 г
• Углеводы: 0 г

Эти значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и метода приготовления.

Рецепт:

1. Подготовка рассола: В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, нитритную соль (если используете), измельченный чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Охладите рассол до комнатной температуры.
2. Маринование говядины: Поместите говядину в охлажденный рассол, убедитесь, что она полностью покрыта жидкостью. Накройте и оставьте в холодильнике на 5-7 дней.
3. Подготовка к копчению: После маринования достаньте говядину из рассола, хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте кориандр, черный перец, паприку и молотый имбирь. Тщательно натрите этой смесью мясо.
4. Копчение: Коптите говядину при температуре 110°C в течение 3-4 часов или до достижения внутренней температуры мяса 68°C.
5. Запекание: Для дополнительной мягкости оберните мясо фольгой и запекайте в духовке при 150°C еще 2-3 часа.
6. Подача: Дайте мясу остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Рекомендации:

• Выбор мяса: Для пастрами лучше всего подходит грудинка, так как в ней содержится достаточное количество жира, которое делает блюдо сочным.
• Маринование: Не сокращайте время маринования, так как это необходимо для пропитывания мяса специями и солями.
• Копчение: Если у вас нет возможности коптить мясо, вы можете приготовить его в духовке, но тогда у блюда не будет характерного копченого аромата.
• Безопасность: Использование нитритной соли помогает предотвратить размножение бактерий, но она должна использоваться строго по инструкции, так как избыток нитритов вреден для здоровья.