Оссобуко из говядины Джейми Оливера

Ингредиенты:

1. Говяжьи голяшки — 4 шт. (по 250 г каждая, с костью)
2. Мука — 50 г
3. Сливочное масло — 50 г
4. Оливковое масло — 2 ст. ложки
5. Лук — 1 шт. (средний)
6. Морковь — 2 шт. (средние)
7. Сельдерей — 2 стебля
8. Чеснок — 2 зубчика
9. Томатная паста — 2 ст. ложки
10. Белое вино — 150 мл
11. Бульон (говяжий или овощной) — 500 мл
12. Лавровый лист — 2 шт.
13. Лимон — 1 шт. (только цедра)
14. Петрушка — маленький пучок
15. Соль и перец — по вкусу

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 165 ккал
• Белки: 14 г
• Жиры: 10 г
• Углеводы: 5 г

Рецепт:

1. Подготовка ингредиентов:
   • Голяшки посыпать солью и перцем, обвалять в муке.
   • Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать.
2. Обжаривание говядины:
   • В глубокой сковороде или казане на смеси сливочного и оливкового масла обжарить голяшки до золотистой корочки с обеих сторон. Выложить на тарелку.
3. Подготовка овощей:
   • В той же сковороде добавить нарезанные овощи и чеснок, обжаривать до мягкости.
4. Тушение:
   • Вернуть говядину в сковороду, добавить томатную пасту, перемешать. Затем влить вино и дождаться, пока оно уварится наполовину.
   • Добавить бульон, лавровые листья и половину тертой цедры лимона. Тушить на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа до мягкости мяса.
5. Гремолата:
   • Непосредственно перед подачей, смешать мелко нарезанную петрушку, оставшуюся цедру лимона и измельченный чеснок.

Рекомендации:

• Мука: Обвалять голяшки в муке перед жаркой поможет создать аппетитную корочку и сгустить соус.
• Томление: Не спешите, тушение на медленном огне помогает мясу стать настолько нежным, что оно начинает таять во рту.
• Подача: Подавайте оссобуко с ризотто или картофельным пюре, чтобы впитать всю вкусовую палитру блюда.