Мясо холодного копчения в домашних условиях

Ингредиенты:

• Свиное филе или грудинка — 2 кг
• Соль — 300 г
• Сахар — 50 г
• Черный перец (горошек) — 1 столовая ложка
• Чеснок (мелко нарезанный) — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 5 шт.

КБЖУ на 100 грамм:

• Калории: 312 ккал
• Белки: 25 г
• Жиры: 24 г
• Углеводы: 0 г

Рецепт:

1. Подготовка мяса:
   • Тщательно промойте мясо под холодной водой и обсушите его полотенцем.
   • Натрите мясо солью, сахаром, измельченным черным перцем, лавровым листом и чесноком.
2. Маринование:
   • Поместите мясо в глубокую емкость или пластиковый пакет для маринования.
   • Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 5-7 дней, периодически переворачивая его для равномерного просаливания.
3. Подготовка к копчению:
   • После маринования хорошо промойте мясо, чтобы удалить излишки соли.
   • Обсушите мясо и дайте ему «отдохнуть» на воздухе в прохладном месте на 24 часа.
4. Копчение:
   • Приготовьте коптильню для холодного копчения. Используйте древесные щепки (например, яблоню или вишню).
   • Коптите мясо при температуре не выше 25°C в течение 24-36 часов.
5. Хранение:
   • Готовое копченое мясо упакуйте в пищевую пленку или фольгу и храните в холодильнике.

Рекомендации:

• Безопасность: Убедитесь, что ваша коптильня хорошо функционирует и безопасна для использования.
• Температура копчения: Важно соблюдать низкую температуру при холодном копчении, чтобы мясо не начало готовиться.
• Время маринования: Время может варьироваться в зависимости от размера кусков мяса, следите за процессом.
• Длительность копчения: Длительность копчения может зависеть от ваших предпочтений по вкусу и аромату.