Содержание статьи
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 3 кг
- Свекла – 500 г
- Морковь – 300 г
- Соль – 3 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Чеснок – 5 зубчиков
- Укропные семена – 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 5 штук
- Вода – 1 литр (если необходимо)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 19 ккал
- Белки: 0.9 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 4.1 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
- Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте.
- Засолка:
- В большой миске смешайте капусту, свеклу, морковь и чеснок.
- Добавьте соль, сахар, укропные семена и лавровые листья.
- Тщательно перемешайте все руками, слегка помяв, чтобы из овощей начал выделяться сок.
- Упаковка:
- Переложите овощную смесь в чистые стерилизованные банки, плотно утрамбовывая.
- Если сока выделилось недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте кипяченую и остуженную воду.
- Убедитесь, что овощи полностью покрыты жидкостью.
- Ферментация:
- Закройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала ферментации.
- Периодически проверяйте и, при необходимости, выпускайте газ, открывая крышку.
- Хранение:
- После начала ферментации перенесите банки в холодное место (подвал или холодильник), где капуста может храниться в течение нескольких месяцев.
Рекомендации:
- Чистота: Убедитесь, что все инструменты и банки тщательно вымыты и стерилизованы, чтобы избежать попадания бактерий.
- Соль: Не уменьшайте количество соли, так как она предотвращает порчу и способствует правильной ферментации.
- Температура хранения: Храните квашеную капусту в прохладном месте для сохранения вкуса и предотвращения преждевременного порчи.
- Проверка готовности: Капуста будет готова к употреблению через 2-3 недели; ее вкус будет улучшаться со временем.
