Содержание статьи
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 3 кг
- Лук репчатый – 300 г
- Соль – 60 г (примерно 2% от общего веса капусты)
- Сахар – 1 столовая ложка (необязательно)
- Черный перец горошком – 1 чайная ложка
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 19 ккал
- Белки: 1.1 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 4.3 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Тщательно промойте капусту, удалите верхние листья и нашинкуйте тонко.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Квашение:
- В большой миске смешайте капусту и лук.
- Посыпьте солью, сахаром (если используете) и перцем.
- Тщательно помните руками или деревянным толкушкой около 10 минут, пока капуста не начнет выделять сок.
- Уплотнение:
- Переложите капусту в чистую, сухую банку или керамический горшок, плотно утрамбовывая. Важно, чтобы сок покрыл капусту.
- Оставьте небольшое пространство до края емкости, так как капуста будет «работать» и выделять газы.
- Ферментация:
- Накройте капусту капроновой крышкой с дырочками или чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начальной ферментации.
- После начала ферментации переместите в прохладное место (подвал или холодильник) на 2-3 недели для дозревания.
Рекомендации:
- Убедитесь, что все инструменты и емкости для квашения капусты чисты, чтобы избежать попадания бактерий.
- Если в процессе квашения на поверхности появляется плесень, аккуратно удалите ее, капуста под ней останется пригодной для употребления.
- Квашеная капуста идеально сочетается с картофельными блюдами, мясом или может использоваться в салатах.
- Храните квашеную капусту в холодильнике или другом прохладном месте. При правильном хранении она может сохраняться в течение нескольких месяцев.
