Квашеная капуста с хреном на зиму

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 5 кг
• Морковь — 500 г
• Хрен (корень) — 100 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 50 г
• Лавровый лист — 5 штук
• Черный перец горошком — 10 штук

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 27 ккал
• Белки: 1,8 г
• Жиры: 0,1 г
• Углеводы: 4,2 г

Рецепт:

1. Подготовка ингредиентов:
   • Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
   • Морковь очистите и натрите на крупной терке.
   • Хрен очистите и натрите на мелкой терке.
2. Смешивание компонентов:
   • В большой емкости смешайте капусту, морковь и хрен.
   • Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
   • Тщательно перемешайте руками, слегка помяв, чтобы капуста пустила сок.
3. Брожение:
   • Переложите смесь в чистую бочку или большую стеклянную банку.
   • Утрамбуйте так, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
   • Накройте капусту чистой тканью и поставьте гнет сверху.
   • Оставьте капусту в теплом месте на 3-5 дней для начала брожения.
4. Хранение:
   • После начала брожения перенесите капусту в прохладное место (например, в погреб или холодильник).
   • Храните капусту под гнетом, чтобы она оставалась покрыта соком.

Рекомендации:

• При выборе капусты отдайте предпочтение плотным и свежим головкам без повреждений.
• Чтобы капуста была хрустящей, не переборщите с солью.
• Регулярно проверяйте капусту во время брожения: если на поверхности появится плесень, аккуратно удалите ее, а капусту перемешайте.
• Квашеная капуста с хреном отлично подходит как закуска или как добавка к основным блюдам. Хрен придает пикантность и улучшает вкусовые качества капусты, а также увеличивает срок хранения.
• Если хотите усилить вкус, можно добавить немного яблочных или грушевых обрезков во время смешивания компонентов.