Содержание статьи
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 5 кг
- Морковь — 500 г
- Хрен (корень) — 100 г
- Соль — 100 г
- Сахар — 50 г
- Лавровый лист — 5 штук
- Черный перец горошком — 10 штук
КБЖУ на 100 г:
- Калорийность: 27 ккал
- Белки: 1,8 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 4,2 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Хрен очистите и натрите на мелкой терке.
- Смешивание компонентов:
- В большой емкости смешайте капусту, морковь и хрен.
- Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
- Тщательно перемешайте руками, слегка помяв, чтобы капуста пустила сок.
- Брожение:
- Переложите смесь в чистую бочку или большую стеклянную банку.
- Утрамбуйте так, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
- Накройте капусту чистой тканью и поставьте гнет сверху.
- Оставьте капусту в теплом месте на 3-5 дней для начала брожения.
- Хранение:
- После начала брожения перенесите капусту в прохладное место (например, в погреб или холодильник).
- Храните капусту под гнетом, чтобы она оставалась покрыта соком.
Рекомендации:
- При выборе капусты отдайте предпочтение плотным и свежим головкам без повреждений.
- Чтобы капуста была хрустящей, не переборщите с солью.
- Регулярно проверяйте капусту во время брожения: если на поверхности появится плесень, аккуратно удалите ее, а капусту перемешайте.
- Квашеная капуста с хреном отлично подходит как закуска или как добавка к основным блюдам. Хрен придает пикантность и улучшает вкусовые качества капусты, а также увеличивает срок хранения.
- Если хотите усилить вкус, можно добавить немного яблочных или грушевых обрезков во время смешивания компонентов.
