Содержание статьи
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Морковь — 2 средних штуки
- Соль — 2 столовых ложки без горки
- Сахар — 1 столовая ложка (по желанию)
- Лавровый лист — 3-4 шт. (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт. (по желанию)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 19 ккал
- Белки: 1,8 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 4,4 г
Рецепт:
- Тщательно вымойте капусту и морковь. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, а морковь натрите на крупной терке.
- Смешайте капусту и морковь в большой миске. Посолите и при желании добавьте сахар.
- Тщательно перемешайте и помните капусту руками, чтобы она пустила сок.
- Переложите капусту в чистую банку или другую подходящую ёмкость. Добавьте лавровый лист и перец горошком, если используете.
- Утрамбуйте капусту так, чтобы сок покрыл её. Оставьте немного места до края ёмкости, так как капуста будет «работать» и выделять газы.
- Накройте капусту чистой марлей и поставьте под гнёт в прохладное место на 2-5 дней. Время зависит от температуры в помещении и желаемой степени квашения.
- Проверяйте капусту каждый день, удаляя появившуюся плесень (если таковая образуется) и убедившись, что капуста полностью покрыта соком.
Рекомендации:
- Для лучшего вкуса используйте свежую, плотную капусту и свежую морковь.
- Храните квашеную капусту в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 месяцев.
- Если в процессе квашения капуста стала слишком кислой, промойте её перед употреблением водой.
- Квашеная капуста отлично подходит как самостоятельная закуска, так и в качестве ингредиента в различных салатах и блюдах.
