Квашеная капуста без уксуса

Ингредиенты:

1. Белокочанная капуста — 2 кг
2. Морковь — 2-3 шт. (примерно 200 г)
3. Соль — 2 ст. л. без верха
4. Сахар — 1 ст. л.
5. Лавровый лист — 2-3 шт.
6. Перец горошком — 5-6 шт.

КБЖУ на 100 грамм:

• Калории: ~20 ккал
• Белки: ~1.2 г
• Жиры: ~0.1 г
• Углеводы: ~4.6 г

Примечание: КБЖУ является приблизительным и может варьироваться в зависимости от размера и типа овощей.

Рецепт:

1. Подготовка ингредиентов:
   • Тщательно вымойте капусту, удалите верхние листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
   • Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
2. Смешивание капусты с морковью:
   • Смешайте в большой миске капусту с морковью. Добавьте сахар и соль.
3. Трамбовка капусты:
   • Тщательно перемешайте и потрите капусту с морковью руками, чтобы она пустила сок. Продолжайте, пока капуста не станет мягкой и сочной.
4. Добавление специй:
   • Добавьте лавровый лист и перец горошком.
5. Укладка капусты в банку или емкость:
   • Переложите капусту в чистую банку или пластиковую емкость. Трамбуйте её, чтобы максимально утрамбовать.
6. Ферментация:
   • Накройте капусту крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала брожения. Затем переместите в холодильник или другое прохладное место.

Рекомендации:

• Толщина шинковки: Чем тоньше вы нашинкуете капусту, тем нежнее она будет после квашения.
• Соль: Используйте крупную соль без добавок (йодированная или морская подойдет).
• Чистота: При квашении капусты очень важна чистота. Все инструменты и емкости должны быть тщательно вымыты.
• Температура для ферментации: Первые 2-3 дня капуста должна находиться в тепле, чтобы начать процесс брожения. Затем её нужно переместить в более прохладное место для замедления процесса квашения.
• Вкусовые добавки: В рецепт можно добавлять различные специи и ароматы по вкусу, например, укроп, чеснок или чёрный перец.