Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Ингредиенты:

1. Курица — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
2. Соль — 150 г
3. Сахар — 50 г
4. Черный перец (горошек) — 1 ст. л.
5. Лавровый лист — 5 шт.
6. Вода — 3 л (для рассола)
7. Щепа для копчения — по вкусу (бук, яблоня или вишня)

КБЖУ на 100 гр:

• Калории: 184 ккал
• Белки: 27 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 0 г

Рецепт:

1. Подготовка рассола:
   • В большой кастрюле соединить воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Остудить рассол до комнатной температуры.
2. Маринование курицы:
   • Курицу тщательно вымыть и обсушить. Полностью погрузить в охлажденный рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу.
   • Накрыть и оставить в холодильнике на 24-48 часов.
3. Подготовка к копчению:
   • Вынуть курицу из рассола, тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Позволить курице высохнуть на воздухе на 3-4 часа до формирования на поверхности липкой пленки (пеликюлы).
   • Разжечь коптильню, используя щепу для холодного копчения. Температура в коптильне должна быть ниже 25°C.
4. Процесс копчения:
   • Поместить курицу в коптильню и коптить примерно 12-16 часов, в зависимости от желаемой степени копчености и размера курицы.
5. Подача:
   • После копчения дать курице отдохнуть при комнатной температуре около 1 часа перед разделкой.

Рекомендации:

• Важно использовать качественную щепу для копчения, так как она влияет на вкус готового блюда.
• Курицу можно дополнительно натереть специями перед копчением для более насыщенного аромата.
• Убедитесь, что курица полностью высохла перед копчением, это способствует лучшему формированию корки.
• Холодное копчение требует тщательного контроля температуры и времени для избежания роста бактерий.
• После копчения курицу можно хранить в холодильнике до 5 дней.