Содержание статьи
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
- Соль — 150 г
- Сахар — 50 г
- Черный перец (горошек) — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 5 шт.
- Вода — 3 л (для рассола)
- Щепа для копчения — по вкусу (бук, яблоня или вишня)
КБЖУ на 100 гр:
- Калории: 184 ккал
- Белки: 27 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 0 г
Рецепт:
- Подготовка рассола:
- В большой кастрюле соединить воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Остудить рассол до комнатной температуры.
- Маринование курицы:
- Курицу тщательно вымыть и обсушить. Полностью погрузить в охлажденный рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу.
- Накрыть и оставить в холодильнике на 24-48 часов.
- Подготовка к копчению:
- Вынуть курицу из рассола, тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Позволить курице высохнуть на воздухе на 3-4 часа до формирования на поверхности липкой пленки (пеликюлы).
- Разжечь коптильню, используя щепу для холодного копчения. Температура в коптильне должна быть ниже 25°C.
- Процесс копчения:
- Поместить курицу в коптильню и коптить примерно 12-16 часов, в зависимости от желаемой степени копчености и размера курицы.
- Подача:
- После копчения дать курице отдохнуть при комнатной температуре около 1 часа перед разделкой.
Рекомендации:
- Важно использовать качественную щепу для копчения, так как она влияет на вкус готового блюда.
- Курицу можно дополнительно натереть специями перед копчением для более насыщенного аромата.
- Убедитесь, что курица полностью высохла перед копчением, это способствует лучшему формированию корки.
- Холодное копчение требует тщательного контроля температуры и времени для избежания роста бактерий.
- После копчения курицу можно хранить в холодильнике до 5 дней.
