Ингредиенты:
- Говяжье мясо (нежирное): 1 кг
- Свиной жир: 300 г
- Соль: 30 г
- Черный перец (молотый): 2 чайные ложки
- Чеснок (мелко измельченный): 5 зубчиков
- Кориандр (молотый): 1 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Нитритная соль: 5 г (для сохранности и цвета мяса)
- Оболочка для колбасы: подходящая по размеру
КБЖУ на 100 гр:
- Калорийность: 350 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 1 г
Рецепт приготовления:
- Подготовка мяса и жира:
- Мясо и свиной жир нарежьте на кубики размером около 1-2 см. Заморозьте на несколько часов для облегчения измельчения.
- Измельчение и приправление:
- Пропустите мясо и жир через мясорубку с использованием крупной решетки.
- Смешайте фарш с солью, перцем, чесноком, кориандром, сахаром и нитритной солью. Тщательно перемешайте до однородности.
- Наполнение оболочки:
- Используйте колбасный шприц или адаптированный мясорубку аксессуар для наполнения оболочки фаршем. Избегайте образования воздушных пузырей.
- Сушка и копчение:
- Подвесьте колбасу в холодильнике на 24 часа для предварительной сушки.
- Коптите колбасу в коптильне при температуре около 20-25°C в течение 48-72 часов. Для этого может потребоваться специальное коптильное оборудование.
- Дозревание:
- После копчения дайте колбасе «отдохнуть» в прохладном месте на несколько недель для достижения оптимального вкуса и текстуры.
Рекомендации:
- Безопасность: Использование нитритной соли критически важно для предотвращения роста бактерий и сохранения цвета мяса.
- Температура копчения: Соблюдение низкой температуры копчения необходимо для предотвращения приготовления колбасы, вместо ее копчения.
- Сушка: Убедитесь, что колбаса хорошо проветривается во время сушки и копчения.
