Кимчи из белокочанной капусты по-корейски

Ингредиенты:

1. Белокочанная капуста — 1 кг
2. Крупная соль — 100 г
3. Вода — 1 литр
4. Чеснок — 20 г (4-5 зубчиков)
5. Имбирь — 10 г (около 2 см корня)
6. Сахар — 1 столовая ложка
7. Рыбный соус — 2 столовые ложки
8. Красный перец чили (порошок) — 2 столовые ложки
9. Редька (дайкон) — 200 г
10. Зеленый лук — 100 г

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 35 ккал
• Белки: 1.2 г
• Жиры: 0.5 г
• Углеводы: 6.0 г

Рецепт:

1. Подготовка капусты: Нарежьте капусту крупными кусками. Растворите соль в воде и залейте капусту соленой водой. Оставьте на 4-6 часов, периодически помешивая.
2. Приготовление пасты: Пока капуста маринуется, приготовьте пасту. Для этого очистите и мелко нарежьте чеснок и имбирь. В блендере смешайте чеснок, имбирь, сахар, рыбный соус и красный перец чили до получения однородной массы.
3. Подготовка овощей: Редьку и зеленый лук нарежьте тонкими полосками.
4. Сборка кимчи: Промойте капусту от соли и отожмите воду. Смешайте капусту с пастой, редькой и зеленым луком.
5. Ферментация: Поместите кимчи в чистую стеклянную или пластиковую тару. Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации, после чего перенесите в холодильник.

Рекомендации:

• Убедитесь, что все инструменты и посуда, которые вы используете для приготовления кимчи, чисты, чтобы избежать попадания бактерий.
• Кимчи можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Вкус будет нарастать по мере ферментации.
• Сервируйте кимчи как закуску или добавку к основным блюдам.
• Важно дать кимчи «подышать» – иногда открывайте контейнер в холодильнике, чтобы избежать избыточного накопления газов.