Содержание статьи
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 10 кг
- Морская соль (без добавок) — 200 г
- Черный перец горошком — 1 столовая ложка
- Семена укропа — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 10 штук
- Чеснок — 5 зубчиков (необязательно)
КБЖУ на 100 грамм:
- Калорийность: примерно 19 ккал
- Белки: 0,9 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 4,3 г
Рецепт:
- Подготовка капусты:
- Капусту тщательно вымыть, удалить верхние листья и нашинковать тонкой соломкой. Можно использовать специальную шинковку для капусты или острый нож.
- Соление капусты:
- Перемешайте нашинкованную капусту с солью в большой емкости, желательно деревянной или эмалированной. Уложите капусту порциями, каждый слой утрамбовывая руками или толкушкой, чтобы из капусты начал выделяться сок.
- Добавление специй:
- К каждому слою добавляйте перец горошком, семена укропа, лавровые листья и нарезанный дольками чеснок.
- Укладка в бочку:
- Переложите капусту вместе с выделившимся соком в чистую деревянную бочку или большой стеклянный банк. Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком. Сверху можно положить чистую ткань и гнет.
- Брожение:
- Бочку оставьте в прохладном месте (не выше 15°C) на 1-2 месяца. Периодически проверяйте капусту, убирая пену и убеждаясь, что капуста остается покрытой соком.
Рекомендации:
- Стерильность: Все инструменты и емкости должны быть тщательно очищены, чтобы избежать попадания в капусту болезнетворных бактерий.
- Температура: Постарайтесь соблюдать рекомендуемую температуру брожения, так как при высоких температурах капуста может испортиться.
- Хранение: Готовую квашеную капусту храните в прохладном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.
- Использование: Квашеную капусту можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, супы или готовить из неё различные вторые блюда.
