Содержание статьи
Ингредиенты:
- Грузди (свежие) — 3 кг
- Соль (не йодированная) — 150 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Укроп (зонтики и стебли) — 1 большой пучок
- Черный перец горошком — 10 штук
- Листья хрена — 3-4 штуки
- Листья смородины — 5-6 штук
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 22 ккал
- Белки: 2.3 г
- Жиры: 0.3 г
- Углеводы: 2.1 г
Рецепт:
- Подготовка грибов:
- Тщательно очистите грузди от лесной земли и мусора. Замочите их в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду, чтобы избавиться от горечи.
- Отварите грузди в подсоленной воде с добавлением нескольких ложек уксуса (на 1 литр воды 1 столовая ложка уксуса) в течение 15-20 минут. Затем слейте воду.
- Соление грибов:
- В деревянной или эмалированной емкости на дно выложите слой листьев хрена и смородины.
- Грибы выкладывайте слоями, каждый слой посыпая солью, измельченным чесноком, перцем горошком и укропом.
- Последний слой должен быть из листьев смородины и хрена.
- Утрамбовка и хранение:
- Грибы утрамбуйте, чтобы они пустили сок.
- Накройте грузди крышкой меньшего размера и поставьте сверху гнет (например, чистый камень или стеклянная банка с водой).
- Храните в прохладном темном месте (подвал или холодильник) в течение месяца для ферментации.
Рекомендации:
- Чистота при работе с грибами: Убедитесь, что все емкости и инструменты чистые, чтобы избежать попадания бактерий.
- Проверка грибов: Перед употреблением убедитесь, что грузди хорошо просолились и не имеют неприятного запаха.
- Варианты соления: Грузди можно солить как холодным, так и горячим способом. Описанный выше метод — горячее соление.
- Использование: Соленые грузди отлично подходят как закуска или добавление к различным блюдам, таким как картофельное пюре или грибной суп.
