Содержание статьи
Ингредиенты:
- Свиная нога (мякоть) — 3 кг
- Соль — 300 г
- Сахар — 50 г
- Черный перец (горошком) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 5 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Розмарин — несколько веточек
- Вода — для рассола
КБЖУ на 100 гр:
- Калории: 250 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 0 г
Рецепт:
- Подготовка мяса:
- Тщательно очистите свиную ногу от кожи и лишнего жира. Промойте под холодной водой.
- Приготовление рассола:
- В большой кастрюле смешайте воду (достаточно для покрытия мяса), соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
- Доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
- Маринование:
- Положите мясо в остывший рассол так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
- Оставьте мясо в рассоле на 2-3 дня в прохладном месте.
- Выдержка:
- Выньте мясо из рассола, хорошо обсушите бумажным полотенцем.
- Обваляйте мясо в измельченном розмарине и чесноке.
- Туго оберните мясо марлей и повесьте в прохладное и хорошо проветриваемое место на 1-2 месяца.
Рекомендации:
- Для лучшего вкуса и аромата можно добавить в рассол специи по вашему вкусу, такие как кориандр, тмин или горчичные семена.
- Важно поддерживать нужную влажность и температуру в месте выдержки ветчины — идеально около 60% влажности и 15°C.
- Перед употреблением ветчина должна быть тщательно проверена на отсутствие плесени или неприятного запаха. В случае их обнаружения, продукт использовать не следует.
- Готовую ветчину рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и подавать как закуску, например, с сыром и оливками.
