Содержание статьи
Ингредиенты:
- Свиные ножки: 500 г
- Говяжьи кости (с хрящами): 500 г
- Лук репчатый: 1 шт. (средний размер)
- Морковь: 1 шт. (средний размер)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Чеснок: 4-5 зубчиков
- Черный перец горошком: 10 шт.
- Соль по вкусу
- Вода: 2,5-3 литра
КБЖУ на 100 гр блюда:
- Калорийность: ~150 ккал
- Белки: ~20 г
- Жиры: ~7 г
- Углеводы: ~0.5 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
- Тщательно промойте свиные ножки и говяжьи кости под холодной водой.
- Очистите морковь и лук. Можно оставить лук целым или разрезать пополам для лучшего выделения вкуса.
- Приготовление бульона:
- Положите мясо, кости, целый лук, морковь, лавровый лист, черный перец в мультиварку.
- Залейте ингредиенты холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
- Закройте крышку и включите режим «Тушение» или «Суп» на 6-8 часов. Чем дольше тушится бульон, тем он будет насыщеннее и ярче по вкусу.
- Завершение:
- По окончании приготовления осторожно извлеките мясо и кости. Мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками.
- Процедите бульон через мелкое сито или марлю для удаления крупных частиц.
- Верните мясо в чистый бульон.
- Добавьте измельченный чеснок и соль по вкусу, тщательно перемешайте.
- Разлейте бульон с мясом по формам или тарелкам, в которых будет застывать холодец.
- Оставьте в холодильнике на 5-6 часов или на ночь, чтобы холодец полностью застыл.
Рекомендации:
- Чистка мяса: Убедитесь, что мясо и кости хорошо очищены, так как остатки крови и грязи могут испортить вкус бульона.
- Процеживание бульона: Тщательно процедите бульон, чтобы избавиться от мелких костей и других нежелательных частиц.
- Время застывания: Чтобы холодец лучше застыл, убедитесь, что в вашем бульоне достаточно желатина, который естественно содержится в костях и хрящах.
- Подача: Подавайте холодец холодным, украшенным зеленью и с горчицей или хреном для добавления пикантности.
