Содержание статьи
Ингредиенты:
- Петух (или курица) — 1 штука (около 1,5-2 кг)
- Крупные моркови — 2 штуки
- Крупные луковицы — 2 штуки
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Черный перец горошком — 10-15 штук
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Вода — около 3 литров
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 172 ккал
- Белки: 19 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 0 г
Рецепт:
- Подготовка ингредиентов: Петуха тщательно вымойте и разделите на части. Морковь и лук почистите.
- Варка бульона: Положите петуха в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену. Добавьте морковь, лук, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 4-5 часов.
- Фильтрация бульона: Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю.
- Подготовка мяса: Мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками. Разложите по формам для застывания.
- Добавление чеснока и заливка бульоном: Измельчите чеснок и добавьте в формы с мясом. Залейте процеженным бульоном.
- Охлаждение и застывание: Оставьте формы в холодильнике на ночь для застывания.
Рекомендации:
- Качество мяса: Лучше использовать мясо петуха, так как оно более жесткое и богатое коллагеном, что способствует застыванию холодца.
- Время варки: Не ускоряйте процесс варки, так как длительное томление способствует выделению коллагена и насыщению бульона.
- Прозрачность бульона: Чтобы бульон был прозрачным, важно снимать пену в начале варки и не допускать интенсивного кипения.
- Подача: Подавайте холодец холодным, можно украсить зеленью и подать с хреном или горчицей.
- Хранение: Храните холодец в холодильнике, он хорошо сохраняется в течение нескольких дней.
