Холодец из говядины с желатином

Холодец – это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. Добавление желатина обеспечивает надёжное застывание блюда и упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты:

• Говядина (на кости) – 1 кг
• Желатин – 20 г
• Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
• Морковь – 1 шт. (среднего размера)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Соль – по вкусу
• Вода – 2,5 литра

КБЖУ на 100 гр:

• Калорийность: ~150 ккал
• Белки: ~15 г
• Жиры: ~10 г
• Углеводы: ~0,5 г

Эти значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от конкретных продуктов и их количества.

Рецепт:

1. Подготовка мяса и овощей:
   • Говядину тщательно промойте под проточной водой. Лук и морковь очистите. Чеснок не нужно чистить, достаточно просто раздавить зубчик.
2. Варка бульона:
   • В большую кастрюлю поместите мясо, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, которая появится на поверхности. Это важно для получения прозрачного бульона.
   • Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне под крышкой 4-5 часов.
   • За 30 минут до окончания варки добавьте в бульон раздавленный чеснок.
3. Подготовка желатина:
   • Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды на 10 минут. Затем слегка подогрейте его, чтобы желатин полностью растворился, но не доводите до кипения.
4. Финальная стадия:
   • Мясо достаньте из бульона, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Разложите мясо по формам.
   • Бульон процедите через мелкое сито или марлю для удаления крупных частиц и овощей.
   • Смешайте бульон с растворенным желатином и хорошо перемешайте.
   • Залейте мясо в формах этим бульоном и дайте остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы холодец полностью застыл.

Рекомендации:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон стебель сельдерея или небольшое количество корня петрушки.
• Для получения прозрачного холодца важно варить бульон на очень медленном огне и не допускать его интенсивного кипения после первоначального удаления пены.
• Перед подачей украсьте холодец зеленью или ломтиками лимона для лучшего вкуса и презентабельного вида.
• Хранение: Холодец хранится в холодильнике до 5 дней. Убедитесь, что он накрыт, чтобы избежать попадания других запахов.

Этот рецепт делает процесс приготовления холодца доступным даже для начинающих кулинаров, обеспечивая отличный результат на выходе.