Хлеб на закваске в мультиварке

Ингредиенты:

• Активная ржаная закваска — 100 г
• Пшеничная мука — 400 г
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка (необязательно)

КБЖУ на 100 грамм:

• Калорийность: 227 ккал
• Белки: 6.5 г
• Жиры: 1.2 г
• Углеводы: 46 г

Рецепт:

1. Подготовка закваски: За 12 часов до приготовления хлеба убедитесь, что ваша закваска активна: она должна быть пузырящейся и увеличиться в объеме после последнего кормления.
2. Замешивание теста: В большой миске смешайте активную закваску, теплую воду, муку, соль и сахар. Замесите тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным. Оно должно быть немного липким к рукам.
3. Первая ферментация: Покройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 3-4 часа, чтобы оно увеличилось в объеме примерно в два раза.
4. Формирование буханки: Когда тесто подойдет, слегка его обмять и формуем буханку, подходящую для размера чаши мультиварки.
5. Вторая ферментация: Положите тесто в чашу мультиварки, смазанную маслом. Дайте тесту отдохнуть и подняться в течение 30 минут.
6. Выпекание: Установите мультиварку на режим «Выпечка» на 50-60 минут. После окончания программы не вынимайте хлеб сразу, дайте ему «отдохнуть» в закрытой мультиварке еще 10-15 минут.
7. Охлаждение: Извлеките хлеб и оставьте его остывать на решетке для полного остывания перед подачей.

Рекомендации:

• Активность закваски: Ваша закваска должна быть хорошо активирована перед использованием, что критично для подъема теста.
• Температура воды: Используйте теплую воду, чтобы активизировать дрожжи в закваске.
• Контроль ферментации: Во время первой ферментации тесто должно быть покрыто, чтобы избежать высыхания.
• Выпекание: При выпекании следите, чтобы корка не стала слишком темной. Если корка начинает быстро буреть, можно накрыть хлеб фольгой.
• Охлаждение: Полное охлаждение хлеба важно для формирования текстуры и вкуса.