Содержание статьи
Ингредиенты:
- Филе горбуши — 1 кг
- Соль крупная — 100 г
- Сахар — 50 г
- Черный перец горошком — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Древесные щепы для копчения (яблоня, бук, вишня) — по необходимости
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 140 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 0 г
(Примечание: КБЖУ может варьироваться в зависимости от размера и жирности рыбы.)
Рецепт:
- Подготовка рыбы:
- Филе горбуши промыть, обсушить бумажным полотенцем.
- Засолка:
- Смешать соль, сахар, горошек черного перца и лавровый лист.
- Тщательно натереть этой смесью филе горбуши со всех сторон.
- Положить рыбу в емкость, плотно закрыть и оставить в холодильнике на 2-3 дня.
- Копчение:
- После засолки рыбу хорошо промыть, обсушить.
- На дно коптильни выложить древесные щепы, установить решетку.
- Рыбу положить на решетку, коптить при температуре 20-30°C в течение 6-12 часов (в зависимости от размера филе).
- Дальнейшее хранение:
- Готовую рыбу упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Рекомендации:
- Для копчения выбирайте качественные древесные щепы, которые придадут рыбе особый аромат.
- Следите за температурой копчения, она не должна быть слишком высокой.
- Время копчения может варьироваться в зависимости от вашего вкуса и размера филе.
- Готовую рыбу можно хранить в холодильнике до 10 дней.
- Этот рецепт требует терпения и времени, но результат того стоит.
Холодное копчение — это длительный процесс, который требует тщательного соблюдения технологии, но результатом будет ароматная и вкусная рыба с приятной текстурой. Этот рецепт подойдет для любителей копченой рыбы, желающих испробовать свои силы в копчении дома.
