Горбуша горячего копчения в домашних условиях

Автор статьи
Мария Кирова

Ингредиенты

  • Горбуша (целая рыба) — 1 шт. (примерно 1-1,5 кг)
  • Соль крупная — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Черный перец горошком — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Древесные опилки для копчения (например, буковые или яблоневые) — по необходимости

КБЖУ на 100 г

  • Калории: 172 ккал
  • Белки: 25 г
  • Жиры: 8 г
  • Углеводы: 0 г

Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера рыбы и способа копчения.

Рецепт

  1. Подготовка Рыбы: Очистите горбушу от чешуи, потрошите и хорошо промойте. Нарежьте на порционные куски или оставьте целой.
  2. Засолка: Смешайте соль, сахар, перец и лавровый лист. Натрите этой смесью рыбу со всех сторон. Оставьте рыбу в холодильнике на 12-24 часа.
  3. Подготовка К Копчению: Промойте рыбу, чтобы убрать излишки соли. Дайте ей обсохнуть на воздухе в течение 1-2 часов.
  4. Копчение: На дно коптильни выложите опилки. Установите рыбу на решетку коптильни. Коптите на медленном огне в течение 1-2 часов в зависимости от размера рыбы.

Рекомендации

  • Выбор Рыбы: Для горячего копчения подходит свежая или свежемороженая горбуша.
  • Засолка: Важно хорошо просолить рыбу для насыщенного вкуса и лучшего сохранения.
  • Контроль Процесса Копчения: Температура при горячем копчении должна быть около 70-80°C. Не допускайте сильного дыма или пламени.
  • Вентиляция Коптильни: Убедитесь, что в коптильне есть отверстия для вентиляции, чтобы обеспечить равномерное копчение.
  • Остывание: После копчения дайте рыбе остыть при комнатной температуре.
  • Хранение: Храните копченую горбушу в холодильнике не более 5 дней.