Содержание статьи
Ингредиенты
- Горбуша (целая рыба) — 1 шт. (примерно 1-1,5 кг)
- Соль крупная — 100 г
- Сахар — 50 г
- Черный перец горошком — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Древесные опилки для копчения (например, буковые или яблоневые) — по необходимости
КБЖУ на 100 г
- Калории: 172 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 0 г
Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера рыбы и способа копчения.
Рецепт
- Подготовка Рыбы: Очистите горбушу от чешуи, потрошите и хорошо промойте. Нарежьте на порционные куски или оставьте целой.
- Засолка: Смешайте соль, сахар, перец и лавровый лист. Натрите этой смесью рыбу со всех сторон. Оставьте рыбу в холодильнике на 12-24 часа.
- Подготовка К Копчению: Промойте рыбу, чтобы убрать излишки соли. Дайте ей обсохнуть на воздухе в течение 1-2 часов.
- Копчение: На дно коптильни выложите опилки. Установите рыбу на решетку коптильни. Коптите на медленном огне в течение 1-2 часов в зависимости от размера рыбы.
Рекомендации
- Выбор Рыбы: Для горячего копчения подходит свежая или свежемороженая горбуша.
- Засолка: Важно хорошо просолить рыбу для насыщенного вкуса и лучшего сохранения.
- Контроль Процесса Копчения: Температура при горячем копчении должна быть около 70-80°C. Не допускайте сильного дыма или пламени.
- Вентиляция Коптильни: Убедитесь, что в коптильне есть отверстия для вентиляции, чтобы обеспечить равномерное копчение.
- Остывание: После копчения дайте рыбе остыть при комнатной температуре.
- Хранение: Храните копченую горбушу в холодильнике не более 5 дней.
