Содержание статьи
Ингредиенты:
- Для заварного теста (профитроли):
- Вода: 250 мл
- Масло сливочное: 100 г
- Мука: 150 г
- Яйца: 4 штуки
- Соль: щепотка
- Для крема:
- Желтки: 4 штуки
- Сахар: 100 г
- Молоко: 500 мл
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
- Для карамели:
- Сахар: 200 г
- Вода: 50 мл
- Для украшения:
- Сахарная пудра, цветные присыпки, шоколадные украшения по желанию
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 300 ккал
- Белки: 5.2 г
- Жиры: 17.8 г
- Углеводы: 31.4 г
Рецепт:
- Приготовление заварного теста:
- В кастрюле доведите до кипения воду с маслом и солью.
- Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, интенсивно перемешивая деревянной ложкой.
- Верните кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, «обжарьте» тесто до момента, когда оно начнет отставать от стенок кастрюли.
- Переложите тесто в миску и остудите. Постепенно добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто до однородности.
- Выпекание профитролей:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Тесто переложите в кондитерский мешок и выдавливайте небольшие круглые профитроли на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте 20-25 минут до золотистости. Не открывайте духовку во время выпекания!
- Приготовление крема:
- В кастрюле взбейте желтки с сахаром до светлости, добавьте молоко и ваниль.
- На медленном огне, помешивая, доведите до загустения. Не кипятите!
- Охладите крем в холодильнике.
- Сборка торта:
- Наполните профитроли кремом с помощью кондитерского шприца.
- Приготовьте карамель из сахара и воды, доведя до кипения и до золотистого цвета.
- Быстро, но аккуратно, используйте карамель, чтобы склеить профитроли в форме конуса.
Рекомендации:
- Консистенция теста: Убедитесь, что тесто гладкое и блестящее перед добавлением яиц.
- Выпекание: Не открывайте духовку, пока профитроли не будут полностью готовы, чтобы избежать их оседания.
- Карамель: Будьте осторожны с карамелью, она очень горячая. Работайте быстро, чтобы она не застыла раньше времени.
- Сервировка: Крокембуш лучше всего подавать сразу после сборки, пока карамель хрустящая.
