Домашняя колбаса из говядины

Ингредиенты:

1. Говядина (без жира) – 1 кг
2. Соль – 20 г (примерно 4 чайные ложки)
3. Черный молотый перец – 10 г (2 чайные ложки)
4. Чеснок (мелко нарезанный или прессованный) – 4 зубчика
5. Паприка молотая – 15 г (3 чайные ложки)
6. Коньяк или водка – 50 мл
7. Натуральная кишка для колбасы (свиная или говяжья) – 2-3 метра

КБЖУ на 100 гр:

• Калории: 250 ккал
• Белки: 26 г
• Жиры: 15 г
• Углеводы: 1 г

(Примечание: значения КБЖУ являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и их качества.)

Рецепт:

1. Подготовка мяса: Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Удалите все жилы и жир.
2. Смешивание специй: В большой миске смешайте нарезанную говядину с солью, черным перцем, паприкой и измельченным чесноком. Затем добавьте коньяк или водку и хорошо перемешайте.
3. Перемалывание мяса: Используйте мясорубку с крупной решеткой для перемалывания мясной смеси. После перемалывания можно повторить процесс с более мелкой решеткой для получения более однородной консистенции.
4. Наполнение кишки: Промойте и подготовьте натуральную кишку согласно инструкции. На фаршемешалке или с помощью специального насадки на мясорубку начните заполнять кишку фаршем. Не забывайте равномерно распределять мясо, избегая образования воздушных пузырей.
5. Формирование колбасы: После наполнения кишки, аккуратно формируйте колбасу, завязывая её через равные промежутки. Длина каждого отрезка – по вашему усмотрению.
6. Варка: В большой кастрюле доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и аккуратно опустите колбасу. Варите на медленном огне в течение 40-50 минут.
7. Остывание и хранение: После варки дайте колбасе остыть при комнатной температуре, затем переложите её в холодильник для хранения.

Рекомендации:

• Выбор мяса: Лучше всего подходит говядина с небольшим содержанием жира. Избегайте использования слишком жирного или слишком постного мяса.
• Приправы: Вы можете экспериментировать с приправами, добавляя, например, красный острый перец для пикантности или немного тмин для аромата.
• Температура варки: Следите, чтобы вода слегка кипела и не бурлила. Сильное кипение может повредить кишку.
• Хранение: Готовую колбасу можно хранить в холодильнике до 5 дней. Также её можно заморозить для более длительного хранения.