Содержание статьи
Ингредиенты:
- Молоко (желательно домашнее коровье) — 3 литра
- Сычужный фермент — 1 чайная ложка
- Соль — 2 столовые ложки
КБЖУ на 100 грамм:
- Калорийность: примерно 290 ккал
- Белки: 20 г
- Жиры: 22 г
- Углеводы: 2 г
Рецепт:
- Подготовка молока:
- Налейте молоко в большую кастрюлю и медленно подогревайте до 32-35°C, не допуская кипения.
- Добавление фермента:
- Разведите сычужный фермент в небольшом количестве прохладной кипяченой воды и аккуратно вмешайте в подогретое молоко.
- Оставьте молоко на 30-40 минут в тепле, чтобы оно свернулось.
- Формирование сгустка:
- Проверьте молоко на сгусток, аккуратно проткнув его ножом. Если сгусток упругий, аккуратно разрежьте его на кубики размером примерно 2×2 см.
- Оставьте на 5-10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.
- Отделение сыворотки:
- Аккуратно удалите сыворотку, оставив сырное зерно на дне кастрюли.
- Формирование сыра:
- Подогрейте оставшееся сырное зерно до 80-85°C, помешивая и аккуратно растягивая массу, чтобы сыр стал эластичным.
- Добавьте соль и продолжайте растягивать сыр, пока он полностью не расплавится и не станет однородным.
- Формирование головок сыра:
- Сформируйте из сырной массы головки или плетенки, окунув их в холодную воду для фиксации формы.
Рекомендации:
- Качество молока: Чем выше качество молока, тем лучше будет сыр. Лучше всего подходит свежее, не пастеризованное молоко от коров, которые питаются на пастбище.
- Температура: Соблюдение температурного режима критично для качества сыра.
- Сычужный фермент: Используйте качественный сычужный фермент, чтобы избежать горечи в сыре.
- Соль: Соль не только улучшает вкус сыра, но и способствует его консервации.
- Хранение: Храните сыр в холодильнике, обернув пищевой пленкой или погрузив в соленую воду.
