Содержание статьи
Ингредиенты:
- Закваска (активная) — 150 г
- Вода — 350 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Соль — 10 г
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 227 ккал
- Белки: 6.5 г
- Жиры: 1.2 г
- Углеводы: 46.5 г
Рецепт приготовления:
- Подготовка закваски: За 4-6 часов до начала приготовления убедитесь, что ваша закваска активна. Ее нужно подкормить мукой и водой заранее.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте активную закваску и воду. Смешивайте, пока тесто не начнет слегка прилипать к рукам, но будет еще достаточно влажным.
- Первый подъем: Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 3-4 часа. В течение этого времени 2-3 раза аккуратно поднимите и сложите тесто внутрь, чтобы улучшить структуру.
- Формирование буханки: После первого подъема переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте буханку.
- Второй подъем: Положите тесто швом вниз в корзину для брожения, накрытую полотенцем, и оставьте еще на 1-2 часа.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 230°C вместе с горшком для запекания. Аккуратно переложите тесто в горшок, сделайте несколько надрезов на поверхности и запекайте под крышкой 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте еще 15-20 минут до золотистой корочки.
Рекомендации:
- Температура воды: Используйте воду комнатной температуры, чтобы активизировать закваску.
- Контроль влажности: В процессе выпекания поддерживайте влажность в духовке, используя горшок с крышкой или бросая несколько кубиков льда в духовку.
- Остывание: После выпекания дайте хлебу полностью остыть на решетке минимум 2 часа, это позволит завершиться процессу внутреннего приготовления.
- Хранение: Храните хлеб в хлопчатобумажном мешочке или оберните его в плотную ткань, чтобы сохранить корочку.
