Содержание статьи
Ингредиенты:
- Миндальная мука — 100 г
- Сахарная пудра — 180 г
- Сахар — 100 г
- Белки яиц — 3 шт. (около 100 г)
- Пищевой краситель (по желанию) — на кончике ножа
- Крем для начинки (можно использовать готовый или сделать масляный крем, ганаш и т.п.)
КБЖУ на 100 г:
- Калории: 431 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 63 г
Рецепт:
- Подготовка сухих ингредиентов:
- Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе, чтобы удалить комки и обеспечить однородность смеси.
- Взбивание белков:
- Белки взбейте до мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать до образования глянцевой, плотной массы.
- Если желаете добавить цвет, введите пищевой краситель на этапе взбивания белков.
- Смешивание сухой смеси с белками:
- Аккуратно введите сухие ингредиенты в меренгу, перемешивая снизу вверх лопаткой до однородного состояния.
- Формирование и выпечка:
- С помощью кондитерского мешка выдавите массу на противень, застеленный пергаментом, формируя небольшие кружки.
- Оставьте макаронс при комнатной температуре на 30 минут до образования корочки.
- Запекайте в предварительно разогретой до 150°C духовке около 15 минут.
- Сборка макаронс:
- После охлаждения соедините два макарона с помощью крема, аккуратно намазав его на одну из половинок.
Рекомендации:
- При взбивании белков убедитесь, что миска абсолютно чиста и суха.
- Во время добавления сахара в белки делайте это маленькими порциями, чтобы сахар успевал растворяться.
- Не перемешивайте тесто слишком активно, чтобы не вытеснить воздух из белков.
- Оставляя макаронс «отдохнуть» перед выпеканием, вы даете возможность формироваться характерной «юбочке».
- Чтобы крем не вытекал, не кладите его слишком много и оставьте небольшое пространство по краям.
