Домашнее красное вино

Ингредиенты:

• Красные виноградные ягоды – 10 кг
• Сахар – 1 кг (можно регулировать по вкусу)
• Вода – не требуется, используется сок ягод
• Пивные дрожжи (если доступны, для ускорения процесса) – 10 г

КБЖУ на 100 грамм продукта:

• Калорийность: 85 ккал
• Белки: 0.07 г
• Жиры: 0 г
• Углеводы: 2.6 г

Рецепт:

1. Подготовка ягод:
   • Тщательно вымойте виноград, удалите гнилые и испорченные ягоды.
   • Вручную отделите ягоды от гроздей.
   • Раздавите ягоды до состояния кашицы, можно использовать деревянную толкушку или просто руками.
2. Ферментация:
   • Переложите массу в большую чистую емкость, желательно стеклянную или пластиковую.
   • Добавьте сахар по вкусу. Начните с меньшего количества, так как можно будет добавить его позже.
   • Если используете дрожжи, разведите их в небольшом количестве воды и добавьте в емкость.
   • Накройте емкость марлей или тканью, чтобы избежать попадания насекомых, но оставьте доступ кислорода для ферментации.
3. Первичная ферментация:
   • Оставьте смесь на 3-5 дней в теплом месте. Ежедневно перемешивайте содержимое 2-3 раза в день.
   • Вы увидите, как начнет образовываться пена – это признак активной ферментации.
4. Процеживание и вторичная ферментация:
   • Процедите содержимое через мелкое сито или марлю для удаления кожицы и семян.
   • Перелейте жидкость в другую чистую емкость для вторичной ферментации.
   • Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой с проколотым пальцем, чтобы газы могли выходить, но кислород не попадал внутрь.
   • Оставьте на 1-3 месяца в прохладном темном месте.
5. Разлив по бутылкам:
   • После завершения ферментации вино должно быть проясненным и без активной пены.
   • Аккуратно разлейте вино по бутылкам, стараясь не перелить осадок.

Рекомендации:

• В процессе приготовления важно поддерживать чистоту всех инструментов и емкостей, чтобы избежать заражения вина.
• Температура в помещении для ферментации и хранения должна быть стабильной, лучше всего подходит диапазон 18-20°C.
• Вино лучше употреблять через несколько месяцев после разлива, так как оно «дозревает» и улучшает свой вкус со временем.